Vegane Ernährung ist immer wieder ein Streitthema in der Gesellschaft. Im Klinikum Ingolstadt dagegen stehen vegane oder vegetarische Gerichte seit eineinhalb Jahren zweimal pro Woche fest im Speiseplan. Nun zieht Küchenchef Walter Zieglmeier eine erste Bilanz, der durchaus eine Kehrtwende in der Esskultur feststellt. So habe er den Rinderbraten sonst rund 1200 Mal verkauft, vegetarisches Essen 100 Mal, heute liegt das Verhältnis bei 50:50. Die Nachfrage nach vegetarischen Gerichten habe sich in den letzten acht Jahren vervielfacht. Er gehe zwar nicht davon aus, dass es bei veganer Kost genauso abläuft, aber der Trend werde sich auch dort zeigen, so Zieglmeier weiter.
