Der Sommer ist vorbei, der Herbst hat begonnen und aufgrund der großen Vielfalt an saisonalem Gemüse bietet der Herbst die perfekte Gelegenheit für ein paar leckere Kochrezepte.
Kürbissuppe
Keine andere Suppe ist so herbstlich wie eine Kürbissuppe und dazu ist sie noch einfach zu machen, dafür brauchen Sie nur 1 Kilo Hokaido-Kürbis, ein wenig Olivenöl, eine Zwiebel, 1 1/4 Liter Gemüsebrühe und ein bisschen Salz.
Zuerst waschen Sie den Kürbis und schneiden ihn in der Mitte durch, danach entfernt man die Kerne und schneidet ihn in kleine Stückchen.
Die Zwiebel muss man schälen und dann in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und Kürbisstückchen brät man mit ein wenig Olivenöl in einem Kochtopf an.
Anschließend fügt man die Gemüsebrühe hinzu und lässt die Suppe etwa dreißig Minuten köcheln.
Am Schluss nimmt man die Suppe vom Herd und püriert sie mit einem Pürierstab. Noch ein wenig Salz hinzu und fertig ist Ihre herbstliche Kürbissuppe.
Herbstlicher Bohneneintopf
Insbesondere Eintöpfe stärken einen für das raue Wetter im Herbst, dazu schmecken sie und sind gesund.
Für dieses Rezept brauchen Sie allerdings schon ein paar Zutaten mehr. Sie brauchen einen Esslöffel Olivenöl, eine in kleine Würfel geschnittene Zwiebel, 400 Gramm geröstete Tomaten, drei gehackte Knoblauchzehen, zwei geschälte und ebenfalls in kleine Würfel geschnittene kleine Karotten, ein Teelöffel getrockneter Oregano, ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, ein Teelöffel Räucherpaprika, Chiliflocken, zwei Lorbeerblätter, 500 Milliliter Gemüsebrühe, zwei bereits abgetropfte und mit Wasser abgespülte 400 Gramm Dosen Wachtelbohnen sowie ein wenig Salz und Pfeffer.
Zuerst erhitzt man das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und fügt dann die bereits in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzu. Anschließend fügt man das restliche Gemüse, die Lorbeerblätter sowie die Gewürze hinzu. Nach etwas über eine Minute anbraten lassen, fügt man die Gemüsebrühe hinzu.
Nun muss man den Eintopf zum Kochen bringen und etwa eine Viertel Stunde köcheln lassen. Im Anschluss fügt man die Wachtelbohnen hinzu und lässt den Eintopf weitere zehn Minuten kochen. Falls zu viel Gemüsebrühe verdunstet, kann man einfach neue hinzufügen.
Etwa die Hälfte der Suppe wird dann in einen Mixer umgefüllt, dort wird sie gemixt und wieder dem Eintopf hinzugefügt. Fertig ist der herbstliche Bohneneintopf.
Kokos, Spinat und Süßkartoffel Curry
Für dieses exotischere, aber dennoch herbstliche Rezept braucht man zwei in Stücke geschnittene Süßkartoffeln, 60 Gramm frischen Spinat, einen halben Esslöffel Olivenöl, eine in kleine Würfel geschnittene Zwiebel, 3 fein geschnittene Knoblauchzehen, ein fünf Zentimeter großes Stück gemahlenen Kreuzkümmel, ein wenig Salz und Pfeffer, einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, einen halben Teelöffel rote Chiliflocken, einen viertel Teelöffel gemahlenen Ingwer, 320 Milliliter Kokosmilch, 250 Gramm Tomatensauce, eine Dose Kichererbsen sowie ein paar frische Kräuter zum Garnieren wie Petersilie oder Koriander.
Das Olivenöl erhitzt man in einem Kochtopf und fügt dann die Zwiebeln hinzu, welche man ungefähr 3 Minuten anbrät. Dann den Knoblauch und den frischen Ingwer hinzugeben, eine Minute anbraten und die Gewürze hinzufügen und umrühren.
Anschließend die Tomatensauce, Süßkartoffel und Kokosmilch hinzugeben und umrühren.
Nun bringen wir den Topf zum Kochen und lassen in etwa eine Viertel Stunde köcheln und fügen die Kichererbsen hinzu. Als letztes rührt man den Spinat unter.
So einfach geht das Kokos-Spinat und Süßkartoffel Curry, am besten serviert zusammen mit Reis.
Guten Appetit!
